6. Lactobacillus delbrueckii bulgaricus sur du lait ou milieu MPL

Lactobacillus bulgaricus est une des 2 espèces bactériennes qui conduisent aux yaourt (l'autre est Streptococcus thermophilus. Ces bactéries lactiques (elles fermentent le lactose du lait en produisant beaucoup d'acide lactique) sont des chimioorganotrophes hétérotrophes avec de nombreuses exigeances en facteurs de croissance. Ces facteurs de croissances sont aussi bien des briques élémentaires de type acides aminés (proline, phénylalanine, tryptophane, ...) que des briques élémentaires cofacteurs organiques d'enzymes (biotine, motif nicotinique des cofacteurs organiques d'enzymes NAD/NADP,...).


Lors d'une culture sur du lait, l'analyse est la suivante :

Aspect énergétique :

Aspect constitutif :


Des microbiologistes ont pu mettre au point des milieux chimiquement définis permettant la culture des souches Lactobacillus bulgaricus. Le milieu dit MPL est un de ces milieux (le milieu synthétique "minimal" actuel). Sa composition est donnée par Christian Chervaux, S. Dusko Ehrlich, and Emmanuelle Maguin. Appl Environ Microbiol. 2000 Dec;66(12):5306-1 consultable par le lien suivant : Appl Environ Microbiol. 2000 Dec;66(12):5306-1 table 1 (pensez à ouvrir dans une nouvelle fenêtre de votre navigateur). Lors d'une culture sur milieu MPL, l'analyse est en fait la même que ci-dessus sauf que le milieu est un milieu chimiquement défini.

Aspect énergétique :

Aspect constitutif :

Remarque. Le thioglycolate (R-SH) présent dans le milieu joue un rôle d'agent réducteur pour favoriser la culture en conditions aérobies. En effet, Lactobacillus bulgaricus est fermentaire obligatoire, anaérobie aérotolorant et un milieu réducteur conduira à une culture plus facile.


Bibliographie : Physiological Study of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Strains in a Novel Chemically Defined Medium Christian Chervaux, S. Dusko Ehrlich, and Emmanuelle Maguin. Appl Environ Microbiol. 2000 Dec;66(12):5306-1. Disponible à http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC92460/

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